Saus en vinaigrette

Ingrediënten :

Voor 4 personen :

• 600mL kalfsjus
• 1 zwarte truffel (ongeveer 60g)
• 30g boter
• 250mL Porto
• 1 takje tijm
• 1 laurierblad
• Zout, peper

Bereiding :

1. Hak de verse truffels fijn.
2. Laat Porto inkoken tot een stroperige consistentie. Voeg de kalfsjus, tijm en laurier toe en laat opnieuw inkoken.
3. Voeg de gehakte truffels toe. Laat de saus op laag vuur ongeveer 5 minuten sudderen.
4. Voeg onder voortdurend roeren de koude boter in kleine stukjes, zout en peper toe.
5. Serveer warm over het vlees en versier met verse truffelstaafjes.

Variant :

In plaats of verse truffels, kunt u ook gebruiken​ gesteriliseerde truffels, schillen of  gebroken zwarte wintertruffels. U kunt ook een nootje truffelboter toevoegen als de saus klaar is.

Moeilijkheid :

​​

Bereiding :

1. Giet de mosterd, azijn, zout en peper in een grote kom en meng.
2. Meng tegelijkertijd alle oliën.
3. Voeg geleidelijk de oliemix toe en blijf krachtig roeren tot het mengsel geëmulgeerd is.
4. Pas de kruiden aan.
5. Serveer met een groene salade.

Ingrediënten :

• 1 el. mosterd
• 1 el. rode wijnazijn
• 1 el. balsamicoazijncrème met zwarte truffel
• 3 el. olijfolie
• 1 el. witte truffelolie 
• Zout, peper

Variant :

Voeg voor wat extra smaak gerust 10 g fijngehakte verse truffels of zwarte wintertruffelschillen.

Moeilijkheid :

​​

Ingrediënten :

• 200mL of truffle juice
• 50g of truffle butter
• 1 shallot
• 2 tbsp. of white wine
• 2 tbsp. of Madeira
• Zout, peper

Bereiding :

1. Finely chop the shallot and sauté in the truffle butter.
2. Pour in the truffle juice, Madeira and wine.
3. Season to taste and bring to the boil.
4. Allow to reduce to a smooth sauce.
5. To be served with red meat

Variant :

Voor wat extra smaak kun je tijdens het koken wat fijngehakte verse truffels toevoegen.

Moeilijkheid :

​​