Fromages & desserts chauds

Ingrédients :

• 1 camembert
• 20g de truffe noire
• 1 c.à.c. d'huile de truffe noire
• 1 gousse d'ail
• Quelques branches de thym frais

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C 
2. Placez le camembert dans un ramequin adapté. Avec un couteau, incisez légèrement la croûte sur le dessus en formant des croisillons.
3. Râpez la moitié de la truffe et insérez-la dans les incisions du camembert. Coupez l’autre moitié en fines lamelles et disposez-les sur le dessus.
4. Ajoutez une goutte d'huile de truffe, les feuilles de thym, et la gousse d’ail coupée en fines tranches.
5. Enfournez pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
6. Accompagnez de tranches de pain frais ou grillé 

Variante :

À la place de la truffe fraîche, vous pouvez utiliser des brisures de truffe noire d'hiver

Difficulté :

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Préparation :

1. Préchauffez votre four à 200°C
2. Placez les crottins dans un plat allant au four. Badigeonnez-les de miel et ajoutez un filet d'huile d'olive.
3. Râpez une partie de la truffe noire sur chaque crottin et réservez quelques lamelles pour la décoration après cuisson.
4. Enfournez les crottins pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement fondants.
5. Servir sur un lit de salade verte. Parsemez-les de noix concassées et des lamelles restantes de truffe.

Ingrédients :

• 4 crottins de chèvre
• 1 truffe noire (environ 40g)
• 2 c.à.s. de miel
• 1 c.à.s. d'huile  d'olive
• 1 poignée de noix ou noisettes concassées
• Salade verte, pour accompagner

Variante :

Pour un goût truffé plus prononcé, vous pouvez optez pour du miel à la truffe et de l'huile de truffe noire à la truffe

Difficulté :

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Ingrédients :

• 4 œufs
• 200mL de lait entier
• 50g de farine
• 50g de beurre
• 100g de parmesan rapé
• 1 truffe noire (environ 40g)
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Variante :

Pour rappeler un peu plus la truffe, vous pouvez utiliser du beurre à la truffe et remplacer le parmesan par du pecorino à la truffe noire

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 200°C et beurrez généreusement des ramequins individuels.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pour former un roux. Incorporez le lait progressivement en fouettant pour obtenir une béchamel lisse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
3. Hors du feu, incorporez le fromage râpé et la truffe noire finement râpée, en gardant quelques lamelles pour la décoration. Mélangez bien.
4. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Incorporez les jaunes à la béchamel tiédie. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation.
5. Remplissez les ramequins au 3/4 et enfournez immédiatement. Cuisez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et dorés.
6. Décorez avec des lamelles de truffe avant de servir chaud.

Difficulté :

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Préparation :

1. Préchauffez votre four à 150°C.
2. Faites chauffer la crème liquide à feu doux. Râpez la moitié de la truffe noire dans la crème et laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes.
3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la crème infusée en filet tout en mélangeant.
4. Répartissez la préparation dans des ramequins. Placez-les dans un plat à gratin et remplissez le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez et cuisez au bain-marie pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes.
5. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures. Juste avant de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et caramélisez au chalumeau.
6. Ajoutez des fines lamelles de truffe sur le dessus pour une touche visuelle et aromatique.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 4 jaunes d’œufs
• 50g de sucre en poudre
• 250mL de crème liquide entière
• 1 truffe noire (environ 40g)
• Cassonade, pour caraméliser

Variante :

Si vous n’avez pas de truffe fraîche, utilisez de l'huile de truffe ou des pelures de truffe noire pour parfumer la crème.

Difficulté :

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